受疫情影响 餐饮服务行业转型升级

     面对春节期间爆发的传播速度更快、波及范围更广的新冠肺炎疫情，中国餐饮业受到了前所未有的冲击。疫情之下，客源骤降甚至清零，加上各地推出的众多限制性要求，无论是品牌店、连锁店，还是大中小规模的餐饮店，无一例外陷入停摆状态。
     此后，随着国内疫情形势逐渐向好，餐饮企业开始通过线上平台提供“多形式”订餐服务，外卖、团餐以及针对配送需求不断创新推出的各类菜品，成为餐饮业应对疫情挑战，弥补损失的一致选择。但是应该看到，线上订餐服务的利润只占多数餐饮企业的一小部分份额。餐饮企业要想活下来、活得久、活得好，根基还在于堂食。
     目前，全国各地陆续开放餐饮业堂食服务，这成为我国餐饮业走出寒冬的契机。对于每一家餐饮店而言，后疫情时期的经营方式及模式，既充满了希望也暗含着各种风险挑战。俗话说，知己知彼百战不殆。疫情影响下的中国消费者，消费心理、消费习惯、消费诉求均发生了一定转变。经营者要了解市场变化，有的放矢地采取应对措施。
      可以肯定的是，经历疫情后，消费者对餐饮业的安全卫生条件更加在意，要求也更高。要想在堂食逐渐恢复的黄金期迅速抢占市场先机，提升堂食服务的安全卫生水平是必要之举。比如，改变消费者习以为常的合餐制，以分餐制取而代之。具体可有“分餐位”“分餐共勺”“分餐自取”等等分餐模式；制订、实施更严格的消毒餐具制度，全面提升消毒和保洁设施配置，提升餐饮具消毒管理水平、提高公共餐饮具消毒质量；及时改变菜谱，下架野味菜品，增加绿色、健康、营养膳食；等等。
     此外，有条件、有能力的餐饮企业应该抓住疫情期间线上餐饮服务大爆发的契机，加快餐饮服务的转型升级步伐。虽然线上餐饮服务尚难以取代传统堂食的地位，但谁也不能忽视线上餐饮潜在的消费群体与市场，这是餐饮企业增加营收的有益补充。
     建议那些在疫情期间开启线上餐饮服务的餐饮店，堂食恢复后也不要舍弃已经开辟出的线上市场。应当持续加大线上渠道建设力度，不断研发、创新适合线上销售的半成品、自加热食品、熟食制品等产品，从而实现线上、线下齐头并进、两翼齐飞的营销新格局。
    人间没有永恒的夜晚，世界没有永恒的冬天。无论是从当前积极向好的疫情防控形势看，还是从2003年非典疫情结束后餐饮业迅速反弹的历史经验看，新冠肺炎疫情对我国餐饮业的影响都是暂时的。当前，餐饮业经营者要坚定信心，善作善成，在危机中看到商机，通过不断调整经营模式与方式，不断提升卫生安全管理水平，在新冠肺炎疫情结束后找到适合自己的成功之路。